Pizzateig mit Poolish Rezept und langer Gehzeit
Neapolitanischer Pizza mit einem Poolish Vorteig
Pizza ist nicht nur ein schneller Genuss, sondern so viel mehr: Eine gute Pizza ist das Zusammenspiel der verschiedensten Zutaten, ein Spiel der Sinne, bei dem verschiedenste Geschmacksknospen angesprochen werden und ein befriedigendes Gefühl hinterlassen. Und der Pizzateig ist die grundlegende Basis hiervon, die alle anderen Zutaten trägt.
Mit diesem neapolitanischen Pizzateig brauchst du zwar durch die lange Gehzeit etwas mehr Geduld, aber die Investition lohtn sich allemal. Im Vergleich zu meinem klassischen 24 Stunden Pizzateig sind zwar die Zutaten identisch, aber die Handhabung dieser ist anders und allein schon die lange Ruhezeit in Kombination mit dem Poolish, macht diesen Teig einfach unwiderstehlich.
Mit Poolish zu feinerem Geschmack im Pizzateig
Der Vorteig in Form eines Poolishs sorgt nicht nur dafür, dass das Glutenklebegerüst im Mehl komplett verquillt, sondern sorgt dafür, dass der Teig später dehnbarer wird und der Teig an sich eine längere Frischhaltung hat. Richtig gereift bietet der Poolish darüber hinaus ein mildes und feines Aroma und gilt allgemeinhin als besser verdaulich.
Welches Mehl für Pizzateig?
Als Mehl solltest du bei Pizza immer zu einem italienischen Pizzamehl greifen. Das bietet nicht nur einen hohen Proteingehalt (zwischen 12-14 %), sondern ist auch meist auf eine lange Teiführung ausgelegt. Ich verwende in meinen Rezepten in der Regel Pizzamehle des Typ 00. Das bekommst du in unterschiedlichen Online-Shops oder in der Metro. Wenige Supermärkte führen dieses auch.
Solltest du kein solches Mehl bei dir lokal bekommen, kannst du auch deutsches Mehl mit einem möglichst hohen Proteingehalt für deine Pizza. Dem Tipo 0 oder Tipo 00 kommt unser deutsches Weizenmehl 405 am nähesten. Reduziere hierfür im Zweifelsfall etwas die Wassermenge im Pizzateig.
Und falls du kein Gluten verträgst, probier doch mal mein glutenfreies Pizzateig Rezept aus.
Kneten bringt ein starkes Glutengerüst
Ein guter Pizzateig ist elastisch und glatt. Hierfür brauchen wir ein stabiles Glutengerüst, das wir mit etwas Zeit und allen voran mit ordentlich kneten herstellen. Nur so ist es möglich, dass der Pizzateig später problemlos ausgebreitet werden kann, ohne dass er sich zurückzieht oder gar im schlimmsten Fall reißt - das ist oftmals das Ende vom Pizzateig. Da hilft dann nur noch einen neuen Teigballen formen und ihm nochmal die entsprechende Ruhe geben.
Die Ruhezeit macht den Unterschied
Um nun den neapolitanischen Pizzateig schön luftig und fluffig zu bekommen, braucht er Ruhe. Kaum ein Pizzarezept für Zuhause kommt mit einer kurzen Ruhezeit aus. Hingegen arbeiten wir hier mit 30 Stunden, aufgeteilt in Vorteig, Stockgare und Stückgare. Es geht zwar auch kürzer, aber das geht dann auf Kosten des Geschmacks und benötigt entsprechend mehr Hefe. Eine noch längere Reifung ist problemlos im Kühlschrank und mit Anpassung der Hefemenge möglich und sorgt für noch mehr Aroma.
Pizzateig Kalorien pro Ballen
Der Pizzateig bildet bei einer jeden Pizza den primären Baustein und trägt daher einen signifikanten Anteil zu den Kalorien bei. Egal ob es eine simple Margherita ist oder eine üppige Pizza mit allem Drum und Dran, das Fundament, auf dem diese alles ruht, ist immer der Teig.
Stellen dir vor, du willst eine großzügige Pizza zubereiten, mit einem Durchmesser von etwa 30 cm und einem köstlich fluffigen Rand, der genau das richtige Maß an Knusprigkeit bietet, wenn man vom Stück genüsslich abbeißt. Für eine solche Pizza brauchen wir pro Pizzaballen ungefähr 285 g Teig. Wenn wir jetzt die Kalorienzahl für den Pizzateig betrachten, kommen wir auf eine respektable Menge von 612 Kalorien. Das mag zunächst abschreckend klingen, insbesondere wenn man ein paar Kilos verlieren will. Aber lass uns ehrlich sein: Diese Kalorien sind es absolut wert! Der Teig ist schließlich der Star der Show, der die Beläge zusammenbringt und das Erlebnis erst richtig macht. Er liefert den Geschmack und die Textur, die eine Pizza so unwiderstehlich machen.
Was folgt nun? Köstliche Pizzen!
Nachdem dein Pizzateig nun fertig gereift ist, kannst du hieraus köstliche Pizzen zubereiten oder teils auch Pizza Snacks zubereiten. Entdecke hierzu meine Rezepte, wie zum Beispiel eine Pizza Caprese, oder tobe dich aus und kreiiere deine eigenen Pizza-Köstlichkeiten.
Zutaten für 1 Portion(en) (6 Pizzaballen)
| 300 g | Mehl (Tipo 00, alternativ Typ 405) |
| 300 g | Kaltes Wasser |
| 0.75 g | Hefe (frisch) |
| 700 g | Mehl (Tipo 00, alternativ Typ 405) |
| 350 g | Kaltes Wasser |
| 30 g | Salz |
| 30 g | Olivenöl |
| 0.5 g | Hefe (frisch) |
Rezept Schritte
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Ø Nährwerte pro Pizzaballen
| Kalorien | 612 kcal |
| Kohlenhydrate | 119 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 7 g |
Hallo, ich bin gerade am austesten des Poolish-Teiges für einen Pizzateig mit langer Gehzeit. Meine Frage: die 12 Stunden in dem der Poolish-Teig ruhen muss, passiert das in Raumtemperatur oder im Kühlschrank?
Hallo Markus,
der Poolish geht bei Raumtemperatur. 🙂