Rezept für neapolitanischen Pizzateig in 24 Stunden
Ein wahrhaft schmackhafter und einfacher Pizzateig
Eine gute Pizza zu essen ist ein Genuss. Es ist so viel mehr als einfach nur Fast Food, auch wenn wir das in der heutigen Zeit immer mal wieder vergessen. Ich hingegen mag gutes Essen, ich mag es gutes Essen zuzubereiten und es im Anschluss zu genießen, hierfür hervorragende Zutaten zu benutzen und daraus einfach etwas Wunderbares zu zaubern.
Pizza ist dabei etwas ganz Besonderes, denn hier kommen verschiedene Aspekte zusammen: Eine Pizzateig an sich ist der wichtigste Baustein, sozusagen das Fundament einer guten Pizza. Ist der Teig schlecht, wird der Rest auch nicht sonderlich toll schmecken. Auf dem Weg zu der (für mich perfekten Pizza) habe ich nicht nur ein Pizzateig Rezept ausprobiert, sondern so einige. Dabei haben mich immer Pizzen mit fluffigen und zugleich knusprigen Rändern fasziniert. Das wollte ich auch.
Und du willst das sicher auch: Einen richtig guten neapolitanischen Pizzateig.
Was macht für mich guten neapolitanischen Pizzateig aus?
Eine gute neapolitanische Pizza zeichnet sich durch seinen fluffigen und hochgebackenen Rand aus, der zugleich aber knusprig ist und darüber hinaus eine Art Leopardenmuster aufweist. Beißt man in eine neapolitanische Pizza, zergeht der Teig förmlich im Mund, da er außen einen festen Biss hat, aber im Inneren samtig und saftig ist.
Was die Pizza noch ausmacht? Das erfährst du in meinen Beitrag rund um neapolitanische Pizza.
Welches Equipment brauche ich für neapolitanischen Pizzateig?
Für die Herstellung des Pizzateigs benötigst du gar nicht viel Equipment. Eine Küchenwaage und im besten Fall eine Feinwaage solltest du zur Hand haben, um die Zutaten und die Hefe genau abwiegen zu können. Zudem brauchst du noch eine Schüssel und ein Gefäß in dem du den Teig gehen lassen kannst. Optional machst du es dir natürlich deutlich einfacher mit einer Küchenmaschine oder einen Spiralkneter.
Welches Mehl für Pizzateig?
Als Mehl solltest du zu einem italienischen Mehl greifen. Das besticht durch einen hohen Proteingehalt (zwischen 12-14 %) und das Mehl gibt es zudem für verschieden lange Teigführungen. Ich verwende in meinen Rezepten in der Regel Pizzamehle des Typ 00. Das bekommst du in unterschiedlichen Online-Shops oder in der Metro. Wenige Supermärkte führen dieses auch.
Solltest du kein Pizzamehl des Typ 00 oder Typ 0 bekommen, kannst du auch deutsches Mehl mit einem hohen Proteingehalt für deine neapolitanische Pizza verwenden. Reduziere hierfür im Zweifelsfall etwas die Wassermenge im Pizzateig.
Kneten bringt ein starkes Glutengerüst
Ein guter neapolitanischer Pizzateig ist elastisch und glatt. Hierfür brauchen wir ein stabiles Glutengerüst, das wir mit etwas Zeit und allen voran mit ordentlich kneten herstellen. Nur so ist es möglich, dass der Pizzateig später problemlos ausgebreitet werden kann, ohne dass er sich zurückzieht oder gar im schlimmsten Fall reißt - das wäre das Ende vom Pizzateig. Da hilft dann nur noch einen neuen Teigballen formen und ihm nochmal die entsprechende Ruhe geben.
Die Ruhezeit macht den Unterschied
Um nun den neapolitanischen Pizzateig schön luftig und fluffig zu bekommen, braucht er Ruhe. Kaum ein Pizzarezept für Zuhause kommt mit einer kurzen Ruhezeit aus. Hingegen arbeiten wir hier mit mindestens 24 Stunden, aufgeteilt in Stockgare und Stückgare. Es geht zwar auch kürzer, aber das geht dann auf Kosten des Geschmacks und benötigt entsprechend mehr Hefe. Eine längere Reifung ist auch möglich und ebenso empfehlenswert, würde ich aber Anfängern nicht ans Herz legen.
Leckere Pizzen zubereiten
Nachdem dein Pizzateig nun fertig gereift ist, kannst du hieraus absolut leckere Pizzen zubereiten. Entdecke hierzu meine Rezepte für köstliche Pizza Sorten, wie zum Beispiel eine Pizza Margherita, oder einfach einen Pizza Snack, wie die köstlichen Pizzaschnecken zubereiten. Tobe dich aus und kreiiere deine eigenen Pizza-Köstlichkeiten.
Zutaten für 1 Portion(en) (6 Pizzaballen)
| 1000 g | Mehl (Tipo 00, alternativ Typ 405) |
| 650 g | Kaltes Wasser |
| 30 g | Salz |
| 30 g | Olivenöl |
| 1 g | Hefe (frisch) |
Rezept Schritte
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Ø Nährwerte pro Pizzaballen
| Kalorien | 612 kcal |
| Kohlenhydrate | 119 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 7 g |
Mein Teig ist viel zu klebrig geworden, woran kann es liegen?
Hi Morris,
das ist natürlich schade!
Im Prinzip kann es an verschiedenen Dingen liegen: Wie zum Beispiel eine zu lange Gehzeit, ein Mehl, das nicht genügend Wasser aufnehmen kann, eine hohe Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur, zu kurzes Kneten oder weiteres. Du findest auch hier einen kompletten Beitrag dazu: https://www.inforno.de/ratgeber/pizza-basics/pizzateig-zu-klebrig-was-tun/
Alternativ kannst du das nächste Mal auch 3-5 % weniger Wasser verwenden.
Möglicherweise hilft das in der Handhabung auch schon. 🙂