Pizzabacken: Eine Kunst, die Leidenschaft, die etwas Wissen und viel Geduld erfordert. Der Geschmack hingegen einer frischen und heißen Pizza, die gerade frisch aus dem Ofen kommt, versetzt nahezu jeden in Verzückung und Vorfreude und lässt keinen Mund trocken. In dieser umfassenden Anleitung lernst du einen groben Überblick über die Bausteine, die es braucht, eine richtig gute Pizza selber zu machen. Von der Teigherstellung, über den Belag bis zum Ausbacken der Pizza: Das Ergebnis schmeckt nicht nur fantastisch, sondern lässt dich Feelings aus Neapel spüren.
Geile Pizza ist nicht kompliziert. Viel mehr ist sie sogar einfach und glänzt allen voran durch einfache, aber hochwertige Zutaten. Das Ganze kombiniert mit etwas Geduld und hohen Backtemperaturen bringt schon eine wahnsinnig gute Pizza zustande. Etwas, das wir oftmals bei den Lieferdiensten und Co. vermissen.
Der Schlüssel zu einer geilen und herausragenden Pizza liegt in der Auswahl erstklassiger Zutaten. Bio-Produkte sind hierbei besonders empfehlenswert, da sie nicht nur geschmacklich, sondern auch hinsichtlich ihrer Qualität überzeugen. Dazu brauchst du nicht viel mehr: Noch eine gute Portion Geduld bei der Teigzubereitung ist essenziell, denn dadurch bildet sich ein hervorragendes Aroma, das den Pizzateig besonders werden lässt. Dafür kannst du gerne meinen Pizzateig für neapolitanische Pizza ausprobieren, der "nur" 24 Stunden braucht. Das schlussendlich kombiniert mit der richtigen Technik beim Ausbreiten der Pizza und einer richtig heißen Ofen, bringt ein hervorragendes Ergebnis zu Tage.
Eine gute Pizza ist die Harmonie ihrer Grundelemente: Ein fluffiger, weicher, aber außen knuspriger Teig, eine milde Tomatensoße, die etwas Würze reinbringt und ein zart-schmelzender Käse in Form von Fior di Latte Mozzarella und weiteren gewünschten Zutaten: Hier ist definitiv keine Grenze gesetzt.
Der Teig sollte außen knusprig und innen luftig weich sein, mit großen Luftblasen, die sich durch die lange Teigführung ergeben. Die Soße ist einfach, aber kraftvoll: Eine herausragende Tomatensoße braucht gar nicht viel und setzt viel mehr auf qualitativ hochwertige San Marzano Tomaten, die von Haus aus süß sind. Etwas Salz, unter Umständen etwas Olivenöl und Kräuter, wie zum Beispiel Oregano, nach Wunsch - das war’s! Abgerundet mit feinem Fior di Latte Mozzarella und hochwertige Zutaten beim Belag wird hieraus einfach eine geile Mischung.
Eine herausragende Pizza zu zaubern ist eine Kunst für sich, aber selbst die besten Pizzaioli fangen mal klein an. Damit auch deine Kreationen in der heimischen Küche begeistern, habe ich hier ein paar Kurztipps und häufige Fehler, die du unbedingt vermeiden solltest:
Viele angehende Pizzabäcker unterschätzen die Wichtigkeit des Knetens. Den Teig verkneten ist die Grundlage für eine perfekte Pizza - egal ob mit der Hand oder mit einer Maschine mit Knethaken. Er sollte mindestens 10 bis 15 Minuten bearbeitet werden, um die Glutenstruktur zu entwickeln, die für Elastizität und die richtige Textur sorgt. Achte darauf, den Teig nicht nur zu drehen, sondern wirklich aktiv zu dehnen und zu falten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Am Ende wirst du, egal wie klebrig der Teig zu Beginn des Knetvorgangs war, mit einem glatten Teigballen belohnt, der kaum noch klebt und sich wunderbar weiter verarbeiten lässt.
Du kannst dir aber auch die Zeit zu nutze machen und mit einer Autolyse arbeiten. Hier knetet sich der Teig quasi durch die Zeit alleine und das Glutengerüst, das für einen schönen elastigen Pizzateig sorgt, nahezu allein gebildet. In Kombination mit regelmäßigen Dehnen und Falten entwickelt sich so auch ein super Pizzateig.
Ein häufiger Fehler ist das Backen der Pizza in einem nicht ausreichend vorgeheizten Pizzaofen. Die ideale Backtemperatur liegt bei mindestens 350 - 450 °C. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass deine Pizza schnell und gleichmäßig backt, was essentiell für eine knusprige Kruste und optimal gegarten Belag ist.
Anders funktioniert es natürlich auch im haushaltsüblichen Backofen. Der sollte auf die maximale Temperatur bei Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden - damit bringst du auf jeden Fall die besten Ergebnisse zu Tage. Vergiss nicht, dass du im Haushaltsofen am Besten auch einen Pizzastein oder ein Backstahl benutzt, die ebenfalls ausgiebig aufgeheizt werden sollte. Das bringt deine Pizza auf jeden Fall auf's nächste Level.
Wenn du mehr zum Thema Pizza im Backofen erfahren willst, lies gerne meinen Beitrag hierzu.
Eine überladene Pizza kann schnell zur Katastrophe führen. Zu viel Soße kann den Teig durchweichen, während zu viel Belag die Backzeit verlängert und die Feuchtigkeit einschließt, was zu einem matschigen Ergebnis führt. Verwende nur so viel Soße, dass der Teig gerade bedeckt ist, und beschränke den Belag auf einige wenige, gut verteilte Zutaten. Ansonsten kann es auch sein, dass du die Pizza kaum auf, oder noch schlimmer, von dem Pizzaschieber herunter bekommst - das gleicht einer Katastrophe, denn so landet das missglückte Ergebnis oft mitten im Ofen.
Also: Die Würze liegt in der Kürze, oder viel mehr liegt der Schlüssel zu einer neapolitanischen Traumpizza oftmals im "weniger ist mehr". Ein herausragender Geschmack braucht nicht viele Zutaten und schon gar nicht eine sehr prall gefüllte Pizza.
Du machst zum ersten Mal Pizza oder hast gerade erst deine Leidenschaft für traditionelle Pizza entdeckt? Dann sei vorsichtig mit der sogenannten Hydration. Hierbei handelt es sich um den Wasseranteil im Pizzateig. Bäckerjargon, quasi. Berechnet wird die Hydration immer auf Basis des Mehls, sprich wenn du einen Teig mit 60 % Hydration herstellen willst, dann brauchst du auf 1 kg Mehl, 600 g Wasser. Du kannst das ganze auch in dem Pizza Rechner genauer überprüfen und berechnen lassen.
Oftmals liegt die Ursache in einem zu klebrigen Pizzateig eben am zu hohen Wasseranteil oder daran, dass der Teig zu warm ist. Mehr darüber erfährst du in meinem Blog über zu klebrigen Pizzateig und was du dagegen tun kannst.
Entscheidend ist auch, dass du ein Mehl benutzt, das genügend Wasser fassen und halten kann. Geeignet sind hierfür allen voran Mehle des italienischen Typ 00, wie zum Beispiel die von der Marke Caputo.
Die Kunst des Pizzabackens erfordert nicht nur Können und die richtigen Zutaten, sondern auch das passende Zubehör. Hier ist eine Liste an unentbehrlichen Helfern, die dir dabei helfen werden, die perfekte Pizza zu backen, egal ob im Backofen zu Hause oder im professionellen Pizzaofen.
Der klassische Haushaltsbackofen kann mit einem Pizzastein oder Backstahl ausgestattet werden, der die Hitze speichert und gleichmäßig an den Pizzaboden abgibt, was zu einer knusprigen Kruste führt. Wenn du regelmäßig im normalen Ofen backst, würde ich sogar behaupten, dass das ein must-have ist!
Ein einfaches Backblech kann auch funktionieren, besonders wenn es vor dem Belegen gut vorgeheizt wird, um eine ähnliche Wirkung zu erzielen. Kommt aber spätestens bei der zweiten Pizza nicht mehr mit einem Pizzastein oder Backstahl mit, da die Temperatur zu schnell verfliegt.
Zum Zerteilen der Pizza gibt es zwei Haupttypen von Pizzaschneidern: das Radmesser und das Wiegemesser. Ein Radmesser rollt durch die Pizza, was praktisch und schnell ist. Ein Wiegemesser hingegen bietet präzisere Kontrolle, besonders bei dickeren Belägen.
Seltener, aber, wie ich finde noch besser, ist eine Pizzaschere: Damit schneidest du problemlos auch durch den Belag, ohne ihn in irgendeiner Art und Weise großartig auf der Pizza zu verschieben. Du kannst hier auch eine haushaltsübliche Schere nehmen, die scharf genug ist.
Für das perfekte Pizzateig-Rezept ist Präzision entscheidend. Eine Küchenwaage ermöglicht es dir, die Zutaten, wie Mehl, Wasser und Salz genau abzumessen, was zu konsistenten Ergebnissen führt. Für die Hefe empfehle ich dir eine Feinwaage, da oftmals in unter einen Gramm abgewogen wird. Die sind auch gar nicht teuer und sind für um die 10 Euro zu haben und ermöglichen absolut präzises Abwiegen. Die ist sehr praktisch, egal ob du frische Hefe oder Trockenhefe benutzen möchtest.
Ein Pizzaschieber ist nützlich, um die Pizza sicher und effektiv in den Ofen zu schieben und wieder herauszuholen, ohne sich zu verbrennen oder die Form der Pizza zu ruinieren. Falls du im normalen Ofen backst, ist dieser nicht unbedingt notwendig, da du die Pizza vorher auf ein Backpapier legen kannst. Im richtigen Pizzaofen, ist dieser aber unverzichtbar.
Eine Pizzaballenbox oder eine Teigkiste oder gar einzelne Schüsseln für die einzelnen Teigballen sind quasi unverzichtbar, sobald du mehr als ein paar Pizzen zubereiten willst. Hierdrin lagerst du, je nach Menge, nicht nur vorab den Teig, sondern platzierst auch mit etwas Abstand die einzelnen Pizzateige nach dem Formen.
Mit einem Infrarotthermometer kannst du die Oberflächentemperatur deines Pizzasteins, Backstahls oder Backblechs überprüfen, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist, bevor du die belegte Pizza auflegst.
Es gibt drei Haupttypen von Pizzaöfen: Gas, Elektro und Holzfeuer. Jeder Typ hat seine eigenen Vorteile, wobei Holzfeueröfen für das authentische Aroma bekannt sind, Elektroöfen für ihre Einfachheit und Gasöfen für ihre Kontrollierbarkeit.
Das Zubehör für Pizzaöfen ähnelt dem für den Backofen, jedoch ist ein robustes Material des Pizzaschiebers und der Wärmemessgeräte ratsam, da die Temperaturen deutlich höher sind als in herkömmlichen Backöfen. In den richtigen Pizzaöfen wird bei Temperaturen zwischen 400 und 500 °C gebacken. Zusätzlich könntest du in einen Stand für den Pizzaofen, um die Arbeitshöhe optimal zu haben.
Mit diesem Zubehör bist du gut ausgestattet, um in deiner Küche oder im Garten Pizzabacken zu einem echten Erlebnis zu machen.
Das Herzstück jeder Pizza ist unbestritten der Teig. Ob knusprig dünn oder herrlich fluffig, der richtige Teig macht den Unterschied. Hier zeige ich dir, wie du den perfekten Grundstein für deine Pizzakreationen legst und eine Pizza im neapolitanischen Stil zubereiten kannst. Natürlich machen wir hierfür den Pizzateig selber.
Dabei sind nicht nur klassische Pizzateige, wie der 24 Stunden neapolitanische Pizzateig ein wahrer Genuss, sondern auch andere Sorten, wie der glutenfreie Pizzateig, die einfach herrlich schmeckt.
Bedenke aber, wie immer beim Backen, ist die Zeit dein bester Freund. Über die Zeit entwickelt sich ein unvergleichliches und einzigartiges Aroma. Darum ist es wichtig, nicht in Ungeduld zu verfallen, sondern der Gehzeit den nötigen Platz einzuräumen. Die Gehzeit ermöglicht es dem Teig, sein volles Aroma zu entfalten und sorgt für die perfekte Textur. Also, Geduld ist nicht nur eine Tugend, sondern ein absolutes Muss für echte Pizzaliebhaber!
Wenn du ganz mutig bist, kannst du deinen Pizzateig zusätzlich aufpimpen. Den Experimenten sind hier wenig Grenzen gesetzt. Probier dich doch mal an Aktivkohle, für einen schwarzen Teig, oder gar Kräutern oder Sesam für den Extra-Kick.
Wenn der Pizzateig das Herzstück deiner Pizza ist, ist die Soße das Aroma-Wunder. Ob du es klassisch oder doch eher etwas speziell magst, ist dabei gar nicht wichtig. Mit der richtigen Soße und den richtigen Toppings, wird deine Pizza definitiv auf das nächste Level gehoben.
Soll es eine klassische Tomatensoße sein, sind San Marzano Tomaten die perfekte Wahl. Die längliche Tomatensorte ist in der Regel eher süß-fruchtig und hat nur wenig Säure und vergleichsweise wenig Kerne. Der einzige Nachteil: Nicht jeder Supermarkt hat bietet die Tomaten und ganz günstig sind sie auch nicht. Aber dafür eine wahre Geschmacksbombe.
Willst du es lieber außergewöhnlich, kannst du auch mit anderen Soßen experimentieren: Wie wäre es zum Beispiel mit einer leckeren Parmesansoße, eine köstliche Currysoße oder einfach ein Basilikumpesto?
Ah, der Pizzabelag, das Herzstück jeder neapolitanischen Pizza! Ob du traditionell, experimentell oder irgendwo dazwischen bist. Ob Pizza Margherita oder doch lieber Funghi? Die Beläge machen den Unterschied und geben deiner Pizza den charakteristischen Geschmack. Lass uns also in die Welt der Toppings eintauchen und herausfinden, was dein Pizza-Spiel auf das nächste Level hebt!
Manchmal kann man mit den Klassikern einfach nichts falsch machen. Eine deftige Salami, saftiger Schinken und aromatische Pilze – das ist wie eine warme Umarmung für deinen Gaumen. Kombiniere sie mit einer hausgemachten Tomatensoße und einer ordentlichen Portion Mozzarella und du bist im Pizza-Himmel.
Für die veggie-freundlichen oder veganen Pizza-Liebhaber gibt es ebenfalls fantastische Optionen: Paprika, Zucchini, Spinat, Oliven und Artischocken, marinierte Tofu-Stücke, pflanzlicher Käse und gegrilltes Gemüse für die Veganer. Die Vielfalt an Gemüse und pflanzlichen Alternativen lässt dich deine Kreativität voll ausleben.
Es darf auch außergewöhnlich sein! Wage dich doch mal an ungewöhnliche Zutaten, wie zum Beispiel Feigen, knuspriger Bacon oder Garnelen und Zitronenschalen. Teste dich auch gerne durch die saisonale Vielfalten: Kohlsorten im Herbst oder frische Gemüsesorten, wie Spargel, im Frühling.
Beim der Zubereitung ist die Reihenfolge nicht zu vernachlässigen. Packst du zuerst die Zutaten auf den Teig und erst zum Schluss den frischen Mozzarella, kann es schnell passieren, dass deine Pizza wässrig wird. Stell dir einfach vor, wie viel Wasser in den unterschiedlichen Gemüsesorten steckt: Das bleibt größtenteils unter dem geschmolzenen Käse hängen und verwässert alles.
Die richtige Reihenfolge sieht wie folgt aus:
Frische Kräuter oder auch Rucola, feine Cherrytomaten oder ähnliches kommt auch oft erst nach dem Backen auf die Pizza.
Wähle Zutaten, die sich gegenseitig ergänzen. Salami mit Pilzen, Schinken mit Zwiebeln, oder ganz klassisch Margherita mit Basilikum. Die Harmonie zwischen süßen, herzhaften, sauren und würzigen Noten bringt das Beste auf den Pizzateller.
Der Pizzateig ist vorbereitet, die Zutaten sind ausgewählt – jetzt geht es darum, die Pizza richtig zuzubereiten und zu backen. Der Backprozess ist entscheidend, um eine perfekte Kruste zu erhalten.
Drücke den Pizzateig vorsichtig auf der Arbeitsfläche mit den Fingern von der Mitte nach außen. Lass den Rand etwas dicker, damit sich ein schöner Rand beziehungsweise in der Mitte eine große Mulde bildet, in dem die Luft reingedrückt wird. Das sorgt später für einen knusprigen, aber luftigen, Pizzarand, der nicht am Teller liegen bleibt, sondern einfach fantastisch schmeckt. Drehe und ziehe den Teig, bis er dünn ist, aber noch nicht durchlöchert. Auf gar keinen Fall solltest du den Hefeteig ausrollen, da ansonsten die gesamte Luft herausgepresst wird.
Ein Pizzaofen erreicht hohe Temperaturen bis zu 450 °C und liefert perfekte Ergebnisse in zwei Minuten. Im normalen Backofen geht es langsamer, daher empfehlen sich Ober-/Unterhitze und ein Pizzastein, um die Hitze zu halten. Mehr erfährst du an dieser Stelle zum Thema Pizza im Backofen backen.
Heize deinen Backofen auf maximale Temperatur vor (250-300 °C) und backe die Pizza 5-8 Minuten auf der obersten Schiene. In einem Pizzaofen sind 450 °C ideal und die Backzeit beträgt 1-2 Minuten. Verwende nach Möglichkeit einen Pizzastein oder ein Backstahl für noch bessere Ergebnisse.
Pizza selber machen? Sollte jetzt kein Problem mehr sein. Falls du noch Fragen hast, Anregungen oder sonstige Unterstützung brauchst, lass es mich gerne wissen. Ansonsten wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Pizza selber machen. 😉
Nun zum Grundrezept! Mit diesem erfährst du alles, wie du eine wirklich gute Pizza zubereiten kannst. Vom Teig, über die Soße bis hin zum Belegen der Köstlichkeit. Solltest du mehr als eine Pizza zubereiten wollen, kannst du die Zutaten einfach hochrechnen.
| 167 g | Mehl (Tipo 00, alternativ Typ 405) |
| 109 g | Kaltes Wasser |
| 5 g | Salz |
| 5 g | Olivenöl |
| 0,5 g | Hefe (frisch) |
| 80 g | Geschälte San Marzano Tomaten (Dose) |
| 5 g | Meersalz |
| 10 g | Olivenöl (optional) |
| 1 Prise | Zucker (optional) |
| 5 g | Parmesan |
| 80 g | Fior di Latte oder Mozzarella |
| 6 Basilikum | Blätter |
| Kalorien | 867 kcal |
| Kohlenhydrate | 126 g |
| Eiweiß | 31 g |
| Fett | 25 g |
Pizza selber machen wirft viele Fragen auf. Hier sind einige der häufigsten Fragen, die dir dabei helfen, deine eigene Kreation zu perfektionieren.
Mit der richtigen Mehlsorte und einer langen Gehzeit wird dein Pizzaboden knusprig und luftig. Achte auf die Temperatur im Ofen und backe mit Ober-/Unterhitze. Im Pizzaofen hängt das Ergebnis auch stark von dem Stein ab. Ein Cordierit gibt seine Hitze sehr schnell ab und neigt durch seine flache Oberfläche dazu, dass der Boden sehr schnell knusprig wird oder im schlimmsten Fall sogar verbrennt. Bei Biscotto Sorrento oder Schamott Pizzastein sieht das anders aus - diese geben die Hitze langsamer ab und haben zudem eine grobe Oberfläche, sodass die Pizza hier auch bei sehr hohen Temperaturen gut durchhält.
Ja, und das ist sogar eine richtig gute Alternative zum Pizzaofen. Verwende einen Pizzastein oder -stahl und halte den Grill auf hoher Temperatur. Beachte, dass du die Pizza regelmäßig drehen musst, damit diese von allen Seiten gleichmäßig backt. Achte dabei darauf, dass nicht die gesamte Hitze aus dem Grill dringt.
Tipo 00-Mehl ist traditionell die beste Wahl, da es fein gemahlen ist und einen hohen Proteingehalt hat. Dieser sorgt für einen elastischen Teig, der gut aufgeht. Alternativ können auch Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl verwendet werden.
Übrig gebliebene Pizza sollte auf Zimmertemperatur abgekühlt und dann in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Erwärmen eignen sich der Ofen oder eine Pfanne am besten, damit der Boden knusprig bleibt. Arbeite hier gerne mit etwas Wasser oder Wasserdampf - dann schmeckt die Pizza fast wie frisch. In der Mikrowelle wird die Pizza oft matschig, daher am besten vermeiden.
Vermeide zu viel Feuchtigkeit auf dem Teig. Eine dünne Schicht Tomatensoße reicht aus. Zutaten wie frische Tomaten sollten vorab entwässert werden. Wenn du keinen Pizzaofen hast, hilft auch ein vorgeheizter Pizzastein oder ein Backstahl ebenfalls dabei, einen knusprigen Boden zu erzielen.
Bestreue den Pizzaschieber vor dem Auflegen des Teigs großzügig mit Semola oder Hartweizengrieß. Bewege den Teig regelmäßig, um sicherzustellen, dass er nicht klebt. Wenn er doch einmal festklebt, versuche vorsichtig, ihn mit einem flachen Gegenstand oder den Händen zu lösen.
Die Vorarbeit ist wichtig, denn im Laufe der langen Gehzeit bildet sich ein richtig gutes Glutengerüst, das für die Elastizität entscheidend ist. Die richtige Technik ist zudem wichtig: Drücke den Teig zuerst mit den Fingern flach und arbeite dann von der Mitte nach außen, während du den Rand leicht anhebst. Lass den Rand dicker, damit er schön aufgehen kann. Ziehe und drehe den Teig vorsichtig, um ihn gleichmäßig zu dehnen.
